Энергосберегающая вентиляция, кондиционирование и отопление. Монтаж вентиляции кафе


Вентиляция кафе - требования, расчет и монтаж

Вентиляция кафе – это обеспечение определенных зон воздушным снабжением, для каждой из них есть определенные требования. Обычно они включают в себя три типа участка: зал для посетителей, кухня и другие вспомогательные помещения – гардероб, санузел. Также когда идет учет курящих посетителей вашего заведения, то зал для посетителей должен подразделяться на определенные зоны.

Вентиляция кафе быстрого питания

 

Системы вентиляций подразделяется на 3 типа:

  • циркуляция воздуха на базе приточно-вытяжной установки вместе с системой кондиционирования;
  • циркуляция воздуха и его охлаждение на базе автономного устройства;
  • вентиляция и охлаждение воздуха на базе центрального кондиционера.

Вентиляционные блоки для естественной вентиляции

Для создания в жилых и промышленных помещениях здорового микроклимата используются вентиляционные блоки. Их можно сделать своими руками, но чаще всего они уже предусмотрены в здании. Это готовые модули стеновых и потолочных перекрытий, в которых предусмотрены пустоты (каналы), обеспечивающие естественный приток и отток воздуха.

Применение вентиляционных модулей дает возможность улучшить условия в цеховых и складских помещениях, обеспечить требуемую влажность и обмен воздушных масс. Прекрасно себя показали рассматриваемые изделия и в процессе возведения загородных домов.

Вентблоки производят из железобетона. Это позволяет добиться высокой крепости и продолжительного срока употребления. Конструкции просты в установке и незаменимы в возведении многоэтажных зданий.

Виды вентблоков

Виды вентиляционных блоков из железобетона

По своему строению вентиляционные модули бывают цельными и сборными, с несколькими разделенными каналами или с одной полногабаритной вентиляционной канавой. Внутренние переборки предохраняют вытяжку от проникновения инородных предметов и распределяют воздушные потоки.

Выбор конкретного вида изделий производится в процессе проектирования с учетом характеристик сооружаемого объекта и его функционального предназначения.

Вентилирование кухни

В процессе проектирования вентиляции столовой, кафе или ресторана основным является обеспечение хорошей циркуляции воздуха в горячем цеху (на кухне). Это обосновано тем, что в этом помещении установлено большое количество нагревательных элементов: плиты, грили, фритюрницы и прочее.

Кухни, как правило, относятся к помещениям со значительными тепловыделениями. Когда воздуховоды в системе обеспечены вытяжными зонтами, они имеют определенные отличия. Это обусловлено наличием мелких всасываемых частиц, которые могут загореться в самой системе.

Одним из наиболее важных отличий являются более толстые стенки воздуховода и герметичные соединения швов при сварке. Количество вытяжного воздуха должно превышать количество приточного – это необходимо для того, чтобы воздух из кухни не проникал в другие помещения.

В кухне установлены следующие системы:

  • над самими плитами установлена вытяжка;
  • если есть комната мойки посуды или посудомоечная машина, то устанавливается независимая вытяжка;
  • общая вентиляция, обеспечивающая приток и вытяжку воздуха.

Если в заведении общественного питания установлено 50 и менее мест для посетителей, то разрешается использовать вентиляцию зала для посетителей и кухни как единую систему, в ином случае производится проектировка для отдельных групп помещений. Также, если вытяжной системе предстоит задача транспортировать воздух температурой 150°С и более, то воздуховоды в данной системе должны быть термоизолированными, иначе высокая температура приведет к механическому повреждению системы.

Перемешивание и вытеснение

Тип вентиляции перемешиванием является основным видом вентиляции в кафе и ресторанов, а принцип его работы основан на том, что приток и вытяжка воздуха производятся в верхней части помещения. Температура приточного воздуха должна быть меньше температуры вытяжного воздуха, но не более чем на б°С.

Вентиляция помещения

Схема вентилирования помещения

Еще один вид – вентиляция вытеснением. При такой системе воздух подается в нижней части помещения и попадает в верхнюю. Принцип работы очень прост: подается воздух на пару (2-3) градусов прохладнее, чем температура внутри помещения, он нагревается и поднимается в верхнюю часть комнаты, после чего он выветривается. Такой тип вентилируемой системы стоит применять, если идет учет курящих посетителей, этот тип вентиляции предотвращает перемешивание воздуха, тем самым табачный дым не будет распространяться.

Можно ли установить вентиляционную систему в кафе своими руками

Часто возникают вопросы можно ли сделать и установить систему вентиляции своими руками, не обращаясь при этом к специалистам? Ответ очевиден: нет. Проектирование и установка вытяжной системы требует специальных инженерных расчетов, не говоря о нормах безопасности и соответствии санитарным требованиям.

Своими руками можно попробовать сделать подготовительные работы, однако проектирование и установку оборудования лучше доверить профессионалам. Поверхностные знания в этой сфере могут привести к значительным ошибкам, начиная от процесса разработки до непосредственно установки.

Вентиляционная система в зонах для посетителей

Если в ресторане позволено клиентам курить, в помещении должны быть разделены залы для курящих и некурящих. Система вентиляции зала для курящих должна быть качественной и мощной, конечно это возьмет на себя дополнительные расходы, но с другой стороны вы не потеряете ни клиента курильщика, ни обычных клиентов. Благодаря грамотно спроектированной приточно-вытяжной системе запах табака не будет распространяться в помещении.

Вентиляционная система в зоне для посетителей

Если предусмотрены в обеденном зале «курящие» зоны, то целесообразнее установить индивидуальные приточно-вытяжные вентиляционные системы, которые не связанны между собой. Подпор воздуха в некурящем зале должен быть больше, чем в курящей зоне, это будет препятствовать попаданию дыма.

Как видим, заниматься проектированием и расчетом вентиляции должны грамотные специалисты. Если делать все своими руками, а не обращаться к профессионалам, то можно получить неоправданные расходы по электричеству или неприятные запахи в залах.

klivent.biz

Рестораны и кафе

 

О воздушной среде в ресторане мы знаем достаточно много. Мы знаем, что грамотно смонтированная  вентиляция ресторана защитит посетителей от перетока запахов из кухни в обеденный зал. Мы знаем, какое вентиляционное оборудование и какие  кондиционеры  подойдут для Вашего объекта. Мы знаем, что нужно сделать  чтобы улучшить имеющиеся системы вентиляции отработавшие свой ресурс с минимальными затратами на ремонт.

Вентиляционные системы с их воздуховодами и вентиляторами большинству людей совсем не интересны, зато каждый  ресторатор заинтересован в том, чтобы его клиенты  дышали свежим воздухом и приходили к ним в заведение  снова и снова. Грамотный монтаж систем вентиляции в ресторане и кафе решает основные цели: удаление запахов от приготовляемой пищи и обеспечение комфортного микроклимата для посетителей заведения.

Объект: «Яхтклуб» ресторан «La Cristal» Проектирование и монтаж приточно-вытяжной вентиляции; адрес: СПб, набережная Мартынова, 92:

вентиляция ресторана в санкт-петербурге

Концепция приточно-вытяжной системы вентиляции ресторана и дизайн открытой разводки воздуховодов разработаны  В.А. Механиковым  - руководителем отдела монтажа ВиК ООО "Компания ВЕНТКОМПЛЕКС". Следует заметить, что открытая разводка составляет 80% от всей разводки приточно-вытяжной системы. Воздуховоды окрашены порошковой краской. Монтаж выполнялся таким образом что бы не было видно стыков воздуховодов между собой. Система состоит из приточной установки с подогревом воздуха и возможностью отключения подачи воздуха в помещение, которое в летний период является открытым (на лето не имеет крыши, т.е. открытый воздух) и 4-х вытяжных систем с возможностью регулирования по расходу удаляемого воздуха, что экономит энергозатраты при частичной заполнености ресторана.

 

Что главное в вентиляции для ресторана?

Каждый ресторатор знаком с проблемами  своего заведения. По разделу «Вентиляция» это могут быть следующие моменты:

Балансировка приточного и вытяжного воздуха. Процесс приготовления пищи сопровождается распространением запахов, и тепловыделений от кухонного оборудования, с помощью которого готовится пища. Потоки запахов и нагретого воздуха  смешиваются с остатками водяного пара, угарного  и углекислого газа.  Контроль над выделяющимся запахами и газами выполняет вентиляция кухни. Воздухообмен в ресторане должен быть организован с определенным разряжением  в технологических зонах, чтобы создать легкое движение воздуха из обеденного зала в кухню, а не наоборот.  Как правило объем приточного воздуха обычно составляет 80-90% от объема вытяжки.

Ресторан в Санкт-Петербурге, кухонный приточно-вытяжной зонт Jeven

Периферия вентиляции в ресторане – это кухонный зонт. Кухонный зонт – это кухонный вентиляторлокальное вытяжное устройство забирающее излишнее тепло от технологического оборудования или запах притотоговляемой пищи.  Кухонные зонты бывают вытяжные и приточно-вытяжные. Кухонный зонт работает эффективно, если его размеры больше размера поверхности приготовления пищи, примерно на 15 -20 см.противопожарный клапан клоп-2 Кухонные зонты могут использоваться для локализации относительно чистого нагретого воздуха без частиц масла в воздушном потоке. В этом случае требуемый объем воздуха в вытяжной системе может выполнять обычный канальный вентилятор. Если же  зонты, устанавливаются для локализации горячих воздушных пото­ков с частицами масла, то должны быть предусмотрены масляные фильтры испециальные кухонные вентиляторы, которые имеют встроенный поддон для сбора жира. Кроме этого должна быть предусмотрена система противопожарной защиты.

очиститель-обеззараживатель тионСогласно СНиП  загрязненный вытяжной воздух из кухонь выбрасывается выше конька крыши, для чего прокладывается по фасаду здания – «свечка». "Свечка" – источник головной боли по бесконечной череде согласований.  Альтернативой «свечки» является  очистка вытяжного воздуха от дыма и запаха. Для этого в систему вытяжной вентиляции сразу после искрогасителя и жироуловителя встраивают установку комплексной очистки воздуха, которая эффективно очищает воздух горячих цехов, мангалов, грилей и прочих источников дыма и запаха, что позволяет приравнять вытяжной воздух кухни к бытовому выбросу. Это позволяет выбрасывать воздух на уровне первого этажа, не доставляя неудобства людям, проживающим или работающим по соседству, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, п.4.6. Для расщепления запахов пищи  и газов  на молекулярном уровне могут использоваться воздухоочистители Тион и Ятаган, подробнее газоконвекторы.приточная установка alfa

Необходимый объем свежего приточного воздуха  один из важнейших условий комфорта посетителей заведения. Приточный воздух подается в обеденный зал через компактные приточные установки ALFA-Vent, SLIGHTLINE, КОМПАКТ  с водяным или электрическим источником нагрева воздуха  и через приточный контур приточно-вытяжных зонтов.

 

Ваши вопросы высылайте по эл. почте: [email protected]

Телефон технического отдела: (812) 336-34-46 доб 211

 

Как сэкономить на вентиляции ресторана?

Экономия расходов на на электрическую и тепловую энергию для ресторатора имеет огромное значение, особенно в центре города. Системы вентиляции составляют примерно 30% от общего потребления энергии современной профессиональной кухни. Остальные затраты — тепловая обработка пищи 30%, холодильная техника 10%, горячее водоснабжение 15%, мойка посуды 15%.

  1. Профессиональный расчет вентиляции ресторана согласно ГОСТ и СНиП и  оптимизация климатического оборудования по обеспечению комфортного микроклимата в помещениях обеденного зала и кухни сэкономит Ваши расходы в будующем, проектирование вентиляции.
  2. Приточно-вытяжные зонты обеспечат   комфортабельный и здоровый микроклимат в рабочей зоне кухни. Вытяжные зонты проектируются исходя из индивидуальных потребностей   экономят до 40% тепловой мощности.
  3. Качественный открытый монтаж воздуховодов сэкономит  на строительных расходах.  Декорирование  воздуховодов под дизайн обеденного зала, монтаж воздуховодов.
  4. Утилизация тепла в зимний период, подробнее рекуперация вентустановки.

 

    Что мы предлагаем для вентиляции ресторана? 

    Вентиляция ресторана в Санкт-Петербурге требует применения всех норм проектирования с учетом требований к выбросу воздуха с запахами их горячего цеха кухни выше кровли здания и создания комфортного микроклимата в зале посетителей. Кроме этого необходимо учитывать энергопротребление вентиляционного оборудования особенно в зимний период на нагрев приточного воздуха. Часто требуется диагностика существуюшей вентиляции ресторана и паспортизация вентиляционных систем для определения их эффективности, мы можем провести обследование и паспортизацию вентиляции с замерами воздуха. Мы предлагаем проектирование и монтаж вентиляции для ресторанов в Санкт-Петербурге:

           1.   Выезд специалиста для обследования объекта, подробнее обследование вентиляции

           2.   Выполнение работ любой сложности: от чистки фильтров, замены неисправноговентилятора до выполнения полного комплекса работ  «под ключ». Стоимость проектирования вентиляции.

           3.   Монтаж под Ваш интерьер. Интегрируем систему, чтобы она естественно смотрелась в помещении

           4.   Отсрочка платежа на выполненные монтажные работы. При оформлении договора на монтаж и поставку систем вентиляции  Вы получите в подарок проект вентиляции.

     

    Что мы предлагаем для вентиляции кафе?

    Вентиляция кафе проектируется с целью обеспечить свежий воздух и комфортный микроклимат в зале посетителей и главное: спроектируем зонт вытяжной, из нержавейки или оцинкованного железа в соответствии расчета по СНиПа «ОВК» относительно размеров и мощности плит в горячем цехе или мойки посуды, подберем тип жироулавливающего фильтра и производительность вытяжного кухонного вентилятора; спроектируем вытяжные воздуховоды и произведем монтаж «свечки» выше кровли здания для выброса воздуха и запахов. Читать далее ВЕНТИЛЯЦИЯ КАФЕ...

      Ресторан в Санкт-Петербурге с открытой кухней, вытяжные зонты jeven

      ГАРАНТИИ КАЧЕСТВА

      У нас есть все необходимые сертификаты на оборудование и осуществление монтажа вентиляционных систем. В нашей компании работает служба технической поддержки, которая всегда проконсультирует Вас по поводу установленной системы. Любые проблемы решаются в кратчайшие сроки.

      Наконец, на климатическое оборудование мы предоставляем гарантию от 1 до 3 лет. В зависимости от конкретного производителя. На монтаж дается гарантия - 1 год. При оформлении договора на сервисное обслуживание систем вентиляции получите расширенную гарантию на выполненные работы  от 3х до 5 лет.

       

      компания венткомплекс

      Полезная информация по теме:

      РАСЧЕТ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

      ВЕНТИЛЯЦИЯ РЕСТОРАНА

      ВЕНТИЛЯЦИЯ КАФЕ

      КУХОННЫЕ ВЕНТИЛЯТОРЫ

      МЕТОДИКА ПОДБОРА ОБОРУДОВАНИЯ ТИОН ДЛЯ МЕСТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

      УСТАНОВКИ КОМПЛЕКСНОЙ ОЧИСТКИ ВОЗДУХА TION ЕXT, TION EXT-E

      ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛЬ АВТОНОМНЫЙ ЯТАГАН "RECYCLE"

      УСТАНОВКА КОМПЛЕКСНОЙ ОЧИСТКИ ВОЗДУХА ЯТАГАН «COMPLEX»

      ОБСЛЕДОВАНИЕ ВЕНТИЛЯЦИИ

      ВЫТЯЖНЫЕ ЗОНТЫ

      ООО «Компания ВЕНТКОМПЛЕКС» выполнила монтаж очистителей Тион на объекте  Столовая БЦ «Комплекс Галерная 5» (Энергетическая компания «Газпром»), г. Санкт-Петербург. Читать далее..

      вентиляция ресторана в санкт-петербурге

      ventkomplex.ru

      Вентиляция кафе и ресторанов, общепита

      Проектирование вентиляции для кафе и ресторанов

      Для проектирования системы вентиляции кафе и ресторанов, необходимо принимать к безусловному выполнению следующие нормы:

      СНиП 2.08.02-89 – общественные здания и сооружения;

      СНиП 2.04.05-91 – отопление, вентиляция и кондиционирование.

      Проектируя помещение общепита, необходимо создать максимально комфортные условия как для посетителей, так и для сотрудников, в первую очередь сотрудников кухни. Зачастую на устройстве вентиляции в помещениях ресторанов и кафе, предпочитают экономить, что негативно сказывается на самочувствии сотрудников, особенно поваров горячего цеха. Так же отсутствие вентиляции в гостевом зале заметно снижает уровень комфорта посетителей. Особенно сильно дискомфорт ощущается в летнее время.

      Желая создать действительно комфортное заведение, необходимо проектировать инженерные коммуникации и зонирование согласно установленным нормам. Оказать услугу по грамотному подбору и монтажу вентиляционного оборудованию в кафе и ресторане под силу только квалифицированным специалистам. Кажущаяся простота установки приводит к желанию сэкономить и как следствие сводит к нулю результат всех стараний и затрат. В некоторых случаях ошибки при проектировании и монтаже вентиляции в кафе и ресторанах фатальны. К примеру несоблюдение одной только высоты вытяжного зонта и неправильно выставленные углы отвода жира могут привести к пожару.

      Зонирование ресторана или кафе с учетом воздухообмена

      Для достижения максимально комфортных условий, вентиляция в кафе и ресторанах делится на зоны с индивидуальными системами:

      • гостевые зоны;
      • кухня с горячим цехом;
      • служебные, санитарно-хозяйственные и складские помещения.

      Гостевые зоны оборудуются приточно-вытяжной установкой, не связанной с другими помещениями. Делается это для того чтобы устранить распространение запахов готовки. Так же объем приточного воздуха немного завышается, для обеспечения подпора из гостевых залов в служебные зоны, как дополнительная гарантия отсутствия нежелательных запахов. Рекомендуемая температура в гостевом зале 18 градусов. Приток свежего воздуха допускается не холоднее 2-3 градусов от допустимой.

      Кухня с горячим цехом оборудуется приточными системами вентиляции, а вытяжка осуществляется за счет вытяжных зонтов над местом готовки, и дополнительных вытяжек. Температура в горячем цехе устанавливается 25 градусов. Приток свежего воздуха с улицы так же не должен быть холоднее дельты в 2-3 градуса, чтобы избежать заболеваний сотрудников. Объем удаляемого воздуха с кухни устанавливается выше на уровень подпора из соседних залов.

      Вытяжные зонты оборудуются жиро уловителями, с предусмотренными каналами для удаления жира с чистящим средством. За состоянием жироуловителей нужен особенный контроль как с точки зрения гигиены, так и в целях предотвращения пожаров.

      Служебные, санитарно-хозяйственные и складские помещения так же оборудуются обособленной системой вентиляции. Как правило это приточно-вытяжные установки, которые обслуживают кабинеты руководства, комнату приема пищи, прачечные и посудомоечные помещения. Объем нагнетаемого воздуха устанавливается выше, для покрытия необходимости удаления воздуха через локальные вытяжки в санитарно-гигиенических и складских помещениях. Дополнительными локальными вытяжками оборудуются санузлы, душевые, и складские помещения. Приток воздуха к ним осуществляется из смежных помещений, через щели в дверях.

      При необходимости снижения температуры в летнее время, дополнительно используются системы кондиционирования воздуха. Подробнее о кондиционировании ресторанов и кафе, вы можете проконсультироваться у наших менеджеров, либо воспользуйтесь соответствующим разделом сайта.

      Устройство вентиляции ресторана или кафе в жилом доме

      При расположении заведения общепита в жилом доме, нужно быть готовым к тому, что придется поднять вытяжные воздуховоды, выше уровня кровли здания. Делается это для того чтобы жильцы не испытывали дискомфорта от всевозможных кухонных запахов.

      Так же подбирая вентиляционное оборудования для кафе и ресторана, нужно отдать предпочтение малошумным установкам с пониженным уровнем вибрации. Использовать шумоглушители и виброгасящие прокладки в местах крепления оборудования к стенам и перекрытиям.

       

      Грамотно рассчитанная и смонтированная система вентиляции кафе и ресторана безусловно выведет ваш бизнес на качественно новый уровень.

      Если у вас остались какие-то вопросы, либо вы хотите заказать расчет и монтаж оборудования, уточнить цены, смело звоните нашим менеджерам. Мы непременно сделаем вам лучшее предложение. На нашем счету установка вентиляционного оборудования и кондиционеров в:

      - Кафе «Бенгель»;

      - Кафе «Буше»;

      - Ресторан паб «Waterloo»;

      - Кухни отеля «Four Seasons Lion Palace»;

      - Кафе- ресторан «Барклай»;

      - Большое количество столовых и закусочных.

      kinss.ru

      Вентиляция ресторана - нормы и требования

      Одним из основных вопросов, при ведении бизнеса в современной индустрии питания, становится вентиляция ресторана. В общественных помещениях крайне важен постоянный воздухообмен для создания комфортных условий. Согласитесь, не каждый клиент, зайдя в кафе, будет рад застоявшемуся запаху. Добиться положительных результатов простой системой кондиционирования невозможно. Необходимо осуществлять постоянную очистку воздуха и выводить неблагоприятные запахи.

      Вентиляция в ресторане

      Нормы и требования

      Описанные в нормативных документах положения предписывают правильное устройство систем воздухообмена в кафе и ресторанах. Для помещений с вместимостью не более 50 человек, допускается использование единой приточной вентиляции в кухнях и обеденных залах. В более объемных залах, требуется разделить воздуховоды. Это позволит достичь лучшего обмена воздухом и не потребует дополнительной чистки.

      По правилам, вытяжные конструкции проектируются индивидуально для каждой группы помещений:

      • залов с клиентами;
      • кухонь и моечных;
      • административных комнат;
      • санитарных помещений;
      • камер охлаждения продуктов;
      • комнат персонала.

      Наиболее сложные конструкции применяются в горячих цехах (кухнях). Для подобных мест требуется обеспечить максимально эффективную вытяжку и обезопасить ее от возможного возникновения пожаров. Использование ПВХ материалов в данном случае не допускается, поскольку они имеют низкую температуру плавления. Надлежащее выполнение описывают нормы и правила ГОСТ.

      Вентиляция кухни рестроана

      Основные проблемы

      Зачастую, неправильный подбор материалов или конструктивные ошибки приводят к ряду проблем, плохо отражающихся на кафе. Основным недостатком становится скопление жира в трубопроводах. Если не проводить своевременную чистку, оседающий жир будет уменьшать размеры трубы, чем затруднит вывод воздуха. При очистке стоит использовать специальное оборудование и моющие средства, которую обеспечат надлежащее избавление от грязи и исключат вероятность появления плесени и грибка. К тому же, жир может стать причиной возгорания в системе вентиляции. Подобная ситуация, в основном, характерна для горячих цехов.

      Большинство проблем чаще всего возникает в системах вентиляции, установленных на кухне.

      Зачастую, площади горячих цехов уделяется мало места, создавая акцент на просторности залов для посетителей. Подобные решения приводят к излишней тепловой напряженности. Рекомендуемый диапазон температур от 18 до 28 градусов Цельсия значительно превышается, что плохо влияет на работников. В таких случаях не всегда удается создать необходимый воздухообмен. Поэтому добиться результата можно кондиционированием помещения. Непрерывное охлаждение поможет снизить температуру воздуха.

      Вентиляция и кондиционирование кухонной зоны

      Однако горячие и холодные потоки воздуха неизбежно приводят к парообразованию. Повышенная влажность пагубно влияет на здоровье работников и является основной причиной появления плесени. Избежать подобных ситуаций можно заменяя кондиционирование естественным проветриванием. Правда, в холодное время года это крайне неразумно. Поэтому стоит обеспечить систему воздухообмена дополнительной защитой, что обойдет недешево, либо проводить более частые очистки. Наиболее правильным решением будет перепланировка помещений с учетом всех норм и требований.

      Особенности

      Главной особенностью монтажа вентиляционных систем в кафе является создание двух и более независимых воздуховодов, независимо от вместимости залов. Также наилучшим решением станет кондиционирование воздуха в местах приема пищи. Умеренная прохлада всегда положительно сказывается на впечатлении клиентов.

      Рекомендуется уделять особое внимание санитарным помещениям. Запах из туалетов крайне отрицательно сказывается на кафе. Поэтому для подобных помещений просто необходима собственная вентиляция. От кухни также требуется провести индивидуальный воздуховод, который не будет передавать запах жира и других продуктов в общие залы. К тому же, горячим цехам требуется более мощная система, оборудовать которую по всему кафе довольно невыгодно.

      Вентиляционная вытяжка в потолке

      В остальных случаях, допускается совмещение обеденных залов, административных помещений и комнат персонала под одну систему. Правда рекомендуется использовать в таких ситуациях кондиционирование. Раньше в учет конструкции входило насыщение воздуха табачным дымом. В современных условиях этого не требуется, поэтому принцип строится на вытеснении застоявшегося воздуха свежим притоком.

      Применение

      Если вы не хотите, чтобы ваше кафе пахло старым жиром и другими неприятными запахами, крайне важно установить приточно-вытяжную вентиляцию. Конструкция, обеспечивающая простой вывод запахов и использующая естественный приток, неэффективна. Необходимо в правильном соотношении обеспечить подачу свежего воздуха. Естественный приток будет собирать запахи из всех окружающих мест. Проще говоря, в зале для питания будет присутствовать воздух из санузлов и запах жиров из кухни. В таких случаях даже очень качественная очистка вентиляций не сыграет существенной роли.

      Также важно энергопотребление. Большое количество мощных вентиляторов, несоответствующих требуемым показателям, приведет к излишней растрате электроэнергии.

      Проектировать вентиляцию необходимо с учетом подбора правильного оборудования для труб разного сечения.

      Обслуживание

      Стандартной нормой вентиляции для кафе является показатель в 30 м3/ч. Если система установлена с правильными расчетами и до определенного времени обеспечивала необходимые условия, с большой вероятностью проблема может заключаться в загрязненности вентиляции. В таких ситуациях необходимо произвести полную отчистку конструкции.

      Вентиляция баров и ресторанов

      Схема вентиляционной системы баров и ресторанов

      Скопившая грязь, пыль и испарения уменьшаю диаметр труб, что приводит к снижению воздухообмена, а также является основной причиной появления неблагоприятных факторов в кафе. Чистка вентиляции является стандартной процедурой, которую необходимо проводить раз в полгода. Для проведения работ лучше приглашать опытных специалистов. Они проводят очистку, используя специальное оборудование и необходимые средства.

      В первую очередь проводится диагностика на предмет повреждения и выявления негативных факторов. После установления проблемы, производится необходимые замены конструктивных элементов или простая очистка трубопроводов. В зависимости от степени загрязнения, работу можно выполнить и самостоятельно. Однако естественные способы очистки не всегда эффективны и не дают гарантию защиты от появления негативных факторов.

      Выводы

      Система вентиляции в индустрии питания играет очень важную роль. Поэтому необходимо уделить ей особое внимание, выполняя все установленные требования. При правильном устройстве конструкции и своевременной очистке воздуховодов система прослужит долгий срок, обеспечивая качественный воздухообмен в помещениях.

      klivent.biz

      Вентиляция ресторана: нормативные требования

      Вентиляция ресторана – одна из наиболее актуальных проблем, требующих финансовых затрат и инженерных усилий. Для комфорта посетителей важен приток свежего воздуха. Чтобы повара творили свои шедевры, а не падали в обморок, нужен нормальный воздухообмен. Невозможно создать приличное заведение, если дым висит коромыслом, во время танца рубашка прилипает к спине, дышать нечем.

      Нормативные требования к вентилированию ресторанов

      Следовать нормам при оборудовании системы вентиляции в пунктах общественного питания несложно:

      1. Рестораны и кафе, рассчитанные менее чем на пятьдесят посадочных мест, можно оборудовать единой для обеденного зала и горячего цеха приточной вентиляцией.

      2. Вытяжные сети должны быть отдельными для таких помещений:

      • зал для клиентов,
      • моечная,
      • горячий цех,
      • административные и производственные комнаты,
      • туалеты и душевые,
      • камеры для хранения продуктов питания,
      • охлаждаемые камеры для пищевых отходов.

      При проектировании систем вентилирования следует пользоваться такими данными:

      1. Температура и кратность воздухообмена в помещениях ресторанов представлена в таблице 1.

      нормативные требования

      2. Расход приточного и вытяжного воздуха в зависимости от используемого оборудования – в таблице 2.

      нормативные требования

      Если регулировать воздухообмен в зависимости от наполняемости залов, то можно существенно снизить расходы на электричество.

      Владельцы многих ресторанов хотят предусмотреть залы для курящих и некурящих посетителей. Важно, чтобы воздух между этими двумя помещениями не смешивался. Но и этого мало. Воздух из «курящей» комнаты не должен проникать в горячий цех: он будет плохо влиять на качество приготовленной пищи. Поэтому зал для курящих должен находиться дальше от технологической зоны, чем зал для некурящих.

      Вентилирование горячих цехов

      Если вентиляция залов для посетителей, административного, производственного и складского помещения не вызывает трудностей, то с вентилированием горячих цехов могут возникать проблемы.

      Схема приточно-вытяжного локализующего устройства для горячего цеха:

      схема

      Когда подача свежего воздуха и удаление отработанного происходит вверху, необходимо соблюсти следующее правило: температура «на притоке» ниже температуры внутри помещения не более чем на шесть градусов.

      Схема распределения воздуха при таком варианте вентилирования:

      схема

      В последнее время все чаще используется вентилирование с вытеснением.

      Свежий воздух подается снизу. Он поступает с небольшой скоростью, всего 0,2-0,3 м/ч. Температура потоков ниже температуры внутри помещений на два-три градуса. Отработанные воздушные массы удаляются через вентиляционную решетку в верхней части комнаты. Воздух не перемешивается.

      Схема данного варианта:

      схема

      При оборудовании системы вентилирования горячего цеха рекомендуется следовать требованиям к прокладке каналов:

      • воздуховоды идут с уклоном в сторону мойки,
      • каналы монтируются швом наверх,
      • обязательно устанавливаются фильтры и приспособления для сбора жировых отложений,
      • предусмотреть в вытяжной системе горячего цеха дренажное соединение для удаления моющих растворов,
      • если в цехах температура воздуха поднимается выше ста пятидесяти градусов, то каналы должны быть выполнены из термоустойчивого материала.

      Оптимальный вариант для устройства вентиляции в горячем цехе – монтаж индивидуальной приточной установки с охлаждением на притоке. От хозяина, конечно, потребуются дополнительные расходы. Зато воздухообмен будет на должном уровне. Людям комфортно работать.

      Нельзя забывать, что в летнее время разница температур внутри и снаружи не поддерживается. А охлаждение на притоке эту проблему устраняет.

      stroy-king.ru

      Вентиляция кафе и ресторана. Виды и характеристики вентиляции, используемой в ресторанах и кафе.

      Вентиляция баров и ресторанов

      Нет ничего хуже, чем ресторан или хорошее кафе с плохой системой вентиляции. Там, где душно, жарко и накурено не хочется долго сидеть, наслаждаясь вкусом еды. Отличительная особенность проектирования систем вентиляции ресторанов – это наличие разных по назначению зон, требующих индивидуальных условий обработки воздуха - кухня, обеденный зал, санузлы, технические и подсобные помещения. Для каждой зоны подбирается своя система вентиляции, создающая необходимое качество воздуха.

      Применяемые схемы вентиляции кафе и ресторанов

      1. Приточно-вытяжная установка с системой кондиционирования

      Вентиляция кафе

      2. Автономный кондиционер

      Вентиляция бара

      3. Центральный кондиционер

      Вентиляция баров и ресторанов

       

      Заказать проектирование и монтаж вентиляции для кафе и ресторанов

      Характеристики вентиляции

      Зал ресторана или кафе

      На каждого посетителя должно приходиться 60 м3/ч чистого воздуха. Также есть исключительно практичный подход - для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система мощностью 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10. К примеру, кафе площадью 200 кв.м. и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м3/ч. Идеально, чтобы система была оснащена холодильной секцией, чтобы в помещение подавался прохладный воздух.

      Кухня ресторана

      Вентиляция кухни и залов независимы. Основная задача вентиляции на кухне – удалить колоссальный жар от печек, плит и удалить неприятные запахи. В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования, в кухне предусматриваются следующие системы:

      • Вытяжка над горячим цехом (плиты, сковороды, печи).
      • Независимая вытяжка над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды.
      • Общая вентиляция кухни - приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха).

      Вентиляция горячего цеха

      Мы приведем некоторые основные усредненные данные, которые могут помочь вам в определении мощности вентиляции на кухне:

      Наименование Мощность, м3/ч
      Электрическая плита 62,5 м3/ч на 1 Квт плиты
      Шкаф жарочный 50 м3/ч на 1 Квт шкафа
      Фритюрница 46 м3/ч на 1 Квт шкафа
      Котел пищеварочный 30 м3/ч на 1 Квт котла
      Сковорода электрическая 70 м3/ч на 1 Квт сковороды
      Мармит 120 м3/ч на 1 Квт мармита
      • Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха необходима вытяжка около 70 м3/ч воздуха. Перемножая кол-во «кубов» на 1 Квт оборудования, получаем мощность вентиляции. К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70 Квт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500 м3/ч.
      • Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов.
      • Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы в кухне было небольшое разряжение,и запах не шел в зал.

      Общеобменная вентиляция

      Складывая вытяжки из всех частей кухни, получаем общую вытяжку.

      Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.

      Наименование Приток Вытяжка
      Доготовочный цех (мясо, рыба, птица), обработка овощей 3 4
      Моечная 4 6
      Кладовая - 3
      Резка хлеба, подготовка мороженного 1 1

       

      Распространенные проблемы при организации вентиляции в кафе

      Очень жарко летом

      Устанавливать кондиционеры в ресторане и кафе - вещь неблагодарная. Дело в том, что приточная вентиляция подает очень много раскаленного воздуха в помещение. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать жар от притока.

      Разумней всего (но не дешевле, конечно же) установить приточную систему со встроенной секцией охлаждения. К секции подключается внешний блок кондиционера.

      Современное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии!

      Зачастую бывает, что на заведение городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы под угрозой. В этом случае, не обойтись без энергосбережения.

      Лучший вариант – приточно-вытяжная установка с роторным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна – 90 Квт могут волшебным образом превратиться в 20 Квт.

      Конечно, это требует некоторых расходов.

      Низкие потолки

      Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами.

      Поэтому, под подвесным потолком их пропустить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски. Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, теплоизоляцией можно обклеить изнутри.

      Разумная экономия

      Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов - вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т.д. Использование отечественных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства.

      Нет места для оборудования

      Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице, под навесом. Но лучше, при проектировании заложить венткамеру.

      Заказать проект и монтаж вентиляции в ресторане или кафе

      Система кондиционирования воздуха в заведениях общего питания должна работать, как часы. Потому что на территории кухни нужно поддерживать оптимальный температурный диапазон для сохранности продуктов. Но нельзя допустить, чтобы посетителям заведения было холодно. Если вы поручаете создание проекта надежным профи, то вентиляция в кафе и ресторанах обязательно будет установлена грамотно и качественно. Необходимо внимательно соблюдать температурный режим для каждой комнаты, потому что у них разные потребности. Мы знаем, как это сделать. Если у вас возникнут определенные вопросы, то можете узнать все ответы у менеджера по телефону.

      borrey.ru

      назначение, особенности, инструкция по чистке, выбор

      Всегда приятно отдохнуть в ресторане, где не только вкусная кухня, внимательный и заботливый персонал, но и уютная обстановка. Чтобы создать комфортный микроклимат внутри помещения, необходима качественная и правильная вентиляция ресторана. Установка такой системы особо важна в залах, где посетители постоянно курят, при отсутствии вентиляции воздушных масс в этой ситуации ни о какой приятной обстановке речи и быть не может.

      Строительные требования и нормы, которые должны быть соблюдены при установке вентиляционной системы ресторанов и кафе, вполне осуществимы и несложны. Так, на предприятиях, реализующих услуги питания на 50 посадочных мест, разрешается делать общий монтаж вентиляции в ресторане, как для зала, так и для горячего цеха. Что касается вытяжной вентиляции, то она является индивидуальной для таких помещений:

      Ресторан с кухней в зале

      Ресторан с кухней в зале

      • зала для гостей;
      • помещения для административного аппарата;
      • холодильных камер для свежих продуктов;
      • холодильных камер для отходов;
      • туалетных комнат;
      • кухонных помещений;
      • моечных.

      Необходимость вентиляционных систем в ресторане

      Большинство ресторанов и кафе представляют собой встроенные предприятия, которые находятся в жилых или административных зданиях. Основным документом, нормы которого должны быть соблюдены при установке системы вентиляции, является СНИП, который разработан еще в 1999 году, и где имеются соответствующие разделы. И большое внимание в этом документе уделено воздухообмену именно кухонных помещений, так как там происходят значительные тепловыделения.

      Главные функции, которые осуществляет система вентиляции ресторана, установленная в горячем цеху, является устранение жара, исходящего от плит, а также неприятных запахов. Выбор мощности необходимой вентиляции происходит с ориентацией на тепло- и влаговыделения кухонного оборудования.

      В производственных помещениях устанавливаются такие конструкции:

      Вентиляция на кухне ресторана

      Вентиляция на кухне ресторана

      • на кухне – вытяжки;
      • в моечной – независимые вытяжки;
      • для общей вентиляции производственных помещений – приток и вытяжка, которая может быть интегрирована с вытяжкой из горячего цеха.

      Самой популярной считается такая схема распределения воздушных масс, когда подача и вывод воздуха происходит в верхней части комнаты. В этой ситуации температурная разница между приточным воздухом и тем, что находится в зале для гостей, не должна превышать 6° С.

      Еще одним интересным вариантом, спрос на который стал расти в последнее время, является схема вытесняющей вентиляции. Здесь подача воздуха происходит в нижней части помещения при маленькой скорости до 0,3 м/ч. Что касается температурной разницы, то она небольшая и достигает максимально 3°С. Удаление воздушных масс осуществляется вверху комнаты. Такая схема удобна и адаптирована, в первую очередь, под помещения, где посетители курят.

      Чтобы сделать правильный и результативный проект вентиляционной конструкции в кухонных помещениях и моечных, необходимо учитывать следующие моменты:

      1. монтаж фильтра;
      2. создание уклона воздуховода в направлении к моечной;
      3. монтаж воздуховода швом наверх;
      4. установка оборудования, которое будет собирать скопившиеся жировые загрязнения и т.д.

      Если предполагается, что из горячих цехов будут поступать воздушные массы с температурным показателем более 150 °С, то такие воздуховоды должны иметь термоизолирующие свойства.

      Особенности вентиляции горячих цехов

      При аренде или покупке помещения под ресторан или кафе многие владельцы экономят на «рабочей» площади. В результате в горячих цехах теплонапряженность достигает показателя до 2000 Вт на м2, в то время, как рекомендуемый показатель составляет 210 Вт на м2.

      Рекомендуемая температура в + 22,3° С для кухонных помещений редко соответствует действительности и часто переваливает за предельную допустимую температуру +26° С. Особенно это касается жаркого периода, когда условия для производства становятся очень тяжелыми. Стоит заметить, что летом нет смысла повышать эффективность самой системы вентиляции по трем простым причинам:

      1. работники будут испытывать неприятные ощущения от увеличения потока воздушных масс;
      2. при высоких температурах внешней среды не будет никакого эффекта;
      3. усиленная вентиляция может отразиться на самом приготовлении блюд.

      Самым оптимальным вариантом в такой ситуации является отдельная приточная конструкция, которая осуществляет охлаждение воздушных масс. Такая установка гарантированно будет контролировать процесс комфортной вентиляции и создаст удобные условия для работы. Единственный минус такого решения проблемы – дополнительные затраты для владельца заведения, однако стоимость такой конструкции будет значительно ниже аренды отдельной площади под кухонное помещение. Кроме этого, производительность труда работников не будет снижаться при наличии такой системы.

      План вентиляции

      План вентиляции

      Проектирование и расчёт вентиляции ресторана – самый важный и ответственный этап. В соответствии с нормами установки вентиляции в ресторанах больше половины воздушных масс, которые поступают в кухонные помещения, подаются из залов для посетителей. Это делается для поддержки требуемого показателя разрежения. Стоит помнить, что из помещений, где посетители могут курить, в горячий цех не должен поступать воздух. Такой недочет может испортить вкус приготовленной пищи и подпортить репутацию заведения.

      Как осуществить чистку системы вентиляции?

      Как правило, вентиляция кухни ресторана – один из самых пылесобирающих процессов. Чистка всех элементов конструкции, которая осуществляет воздухообмен, происходит в нерабочее время заведения или в ночные часы, если предприятие работает в круглосуточном режиме.

      Пары от масла собираются на стенах каналов, вытяжках и покрываются слоем пыли. Этот процесс приводит к сужению каналов вентиляции, что нарушает результативность работы всей системы в целом. В помещениях, где выброс тепла происходит в больших количествах, такая масса моментально твердеет, после чего ее устранение является достаточно трудоемкой задачей. Кроме этого, в таких условиях быстро размножается большое количество бактерий, которые недопустимы на предприятиях, предоставляющих услуги общественного питания.

      Чистая вентиляция в ресторане

      Чистая вентиляция в ресторане

      Чтобы чистка вентиляции в ресторане была эффективной, специалисты рекомендуют использовать только специализированные моющие средства, которые распыляются на поверхность стенок каналов и удаляются под давлением. Что касается вытяжных зонтов и самих вытяжек, то их чистка осуществляется посредством парогенератора. Если же этот метод оказывается неэффективным, то прибегают к использованию химических средств. Чтобы удалить отложения глазурованного жира, применяют механический способ с использованием щеток, при этом заранее стоит заморозить каналы.

      Частота такой процедуры зависит от загруженности производства и количества выбрасываемого тепла. В обычных заведениях очистка делается каждый квартал, а при работе в экстремальных условиях – каждый месяц. Кроме этого, можно установить жироуловитель, который значительно сократить площадь очищаемых участков.

      Как выбрать оптимальный вариант системы вентиляции?

      Действительно, правильная вентиляция кафе и ресторанов занимает не последнее место в заботах их владельцев, поэтому торопиться с ее выбором не стоит. В настоящий момент существует множество вариантов вентиляционных систем, как отечественного производства, так и моделей мировых производителей. Последние все чаще пользуются спросом в ресторанах больших городов, так как обладают рядом преимуществ. Среди них можно выделить следующие:

      • компактные размеры конструкции;
      • тихая работа системы;
      • автоматическое управление;
      • высокий энергосберегающий показатель;
      • возможность использования в старых зданиях и при наличии небольшой рабочей площади.

      При использовании в вентиляционной системе для ресторанов роторного рекуператора можно сэкономить электроэнергию в пять раз на нагреве приточного воздуха. Этот результат достигается посредством теплоутилизации, использование которой поможет полностью отказаться от применения дополнительно греющего калорифера. Стоит заметить, что большое количество электроэнергии при использовании вентиляционной системы тратится не на саму эксплуатацию вентиляторов, а на подогрев воздушных масс.

      Кроме этого, современные образцы конструкций вентиляционных систем могут интегрироваться с системами кондиционирования и даже отопления помещения. Такое слияние поможет осуществить более простой процесс контроля за поддержанием комфортного микроклимата в помещении. Также вентиляция и кондиционирование ресторана, которая осуществляется при использовании систем от одного и того же производителя, обеспечит вам более лояльные условия покупки и дальнейшего обслуживания системы.

      oventilyatsii.ru


      Смотрите также